Le bar
Le comptoir ouvre avec la cuisine et ferme après elle. Quatre créations qui suivent la saison, tous les classiques sans carte, et une cave courte qu'on sert volontiers au verre. On y vient pour un verre avant la table, ou pour finir la soirée sans regarder l'heure.
Chaque signature part d'un produit de saison, pas d'une recette. Les sirops, les amers et les macérations sont faits ici, en petites quantités, et changent quand le marché change. On préfère un verre net à un verre chargé : trois ou quatre ingrédients, chacun lisible.
Les classiques ne sont pas sur la carte, ils sont dans la tête du bar. Un negroni, un sour, un old fashioned : il suffit de demander, et on le fait avec ce qui est ouvert ce soir-là.
Quatre verres, pas plus, pour que chacun soit tenu. L'Effraie ouvre la soirée : gin, verjus, blanc d'œuf, poivre de Timut. Le Vol de nuit la termine : whisky tourbé, liqueur de noix, amer maison. Entre les deux, le Couvre-feu, rhum brun et banane rôtie, et la Lanterne, sans alcool, verveine et agrumes.
Chaque signature existe en version sans alcool. Ce n'est pas une option de repli : elle est construite à part, avec ses propres ingrédients.
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Une trentaine de références, presque toutes du Sud-Ouest, en agriculture vivante. Les vignerons sont nommés sur l'ardoise. Trois vins au verre qui tournent chaque semaine, et la bouteille ouverte de la veille finit souvent au verre le lendemain.
On ouvre volontiers une bouteille pour deux verres. Le reste ira au comptoir.
Les prix s'entendent service compris. Tout existe sans alcool, il suffit de demander.
Le bar sert jusqu’au dernier client. Les classiques se commandent sans carte, il suffit de demander.
Des vignerons du Sud-Ouest surtout, en agriculture vivante. La cave tourne, demandez ce qui est ouvert.
Le comptoir se réserve comme une table, pour deux ou pour six. Réponse sous 24 heures ouvrées.