La carte
La carte tient sur une page, écrite le matin au retour du marché. Des assiettes qui se partagent au milieu de la table, trois plats, deux douceurs. Elle change souvent, celle-ci est celle de ce soir.
Tout se partage, rien ne traîne. Les prix s'entendent service compris.
Les assiettes sortent dans l’ordre de la cuisine, pas dans celui de la commande. Comptez trois assiettes pour deux.
Une viande, un poisson, un végétal. La carte s’écrit au retour du marché, elle change souvent.
Servies jusqu’à la fermeture de la cuisine. Après, il reste le chocolat du comptoir.
Le bœuf vient de l'Aubrac, le poisson de la criée de Saint-Jean-de-Luz, les légumes du marché du dimanche. Les producteurs sont nommés sur l'ardoise, pas seulement en cave. Quand un produit manque, le plat saute, on ne le remplace pas.
La carte s'écrit le matin et se ferme à 18 h. Ce qui est parti est parti : on préfère dire non que servir un plat sans son ingrédient.
Les assiettes arrivent au milieu de la table, dans l'ordre où la cuisine les termine, pas dans celui de la commande. Comptez trois assiettes pour deux avant un plat, ou cinq sans plat. On commande en deux fois, et la deuxième fois se décide avec le verre.
Les douceurs se commandent avant 23 h 30 : après, la cuisine est éteinte et seul le chocolat reste.
voir le barUne table ou une grande tablée, réponse sous 24 heures ouvrées.