La maison
Une salle de trente couverts, un comptoir de huit tabourets, une cave qui se voit depuis la rue. Nyctale ouvre quand la ville s'éteint et ferme quand la salle est vide. Voici comment ça se passe, et qui est derrière.
Des tables en bois, des chaises dépareillées, des bougies sur chaque table et des ampoules à filament au plafond. Pas de musique forte, pas de nappe, pas de menu dégustation. On vient à deux, à quatre, ou seul au comptoir avec un livre.
La grande table du fond accueille dix à quatorze personnes. Elle se réserve avec un menu unique calé avec la cuisine, et elle est la seule table de la maison à ne pas tourner.
Six personnes, en cuisine et en salle, qui font les deux à tour de rôle. Le chef passe en salle à 22 h quand la cuisine se calme, et le bar dresse les dernières assiettes. Tout le monde sait ce qu'il y a dans un verre et dans une assiette.
L'équipe grandit souvent. Ce qui compte ici : l'attention au détail, le goût de recevoir, et l'envie de tenir une salle jusqu'au dernier verre.
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On réserve pour une table, on ne réserve pas pour le comptoir : il se prend en arrivant, et il se libère vite. Les réservations se prennent jusqu'à 21 h 30 ; après, la salle se remplit au fil de la soirée.
Le dimanche et le lundi, la maison est fermée au public et se privatise en entier, salle et comptoir.
réserver une tableLes premières tables arrivent avec le jour qui tombe. Un verre de mauzac, deux assiettes, le temps que la cuisine finisse de chauffer.
Les plats tombent, la cave suit. La carte se partage au milieu de la table et personne ne regarde l'heure.
Le bar prend la main. Les signatures sortent, les bougies restent, et le dernier verre part à la fermeture, jamais avant.
Quartier Saint-Cyprien
31300 Toulouse
Quelque part rive gauche, côté Saint-Cyprien. Nyctale étant fictif, il n’a pas d’adresse : la vôtre ira ici.